易普咨询：我国烘焙市场分析

　　一、烘焙市场现状分析

　　1、市场空间巨大，当前糕点占比烘焙最高

　　易普咨询张老师提到，现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，根据《中国食品工业年鉴》（2012-2018），我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1,316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2,317.13亿元，同比增长10.93%，预计2024年有望突破3,800亿元。

　　图表1：2013-2020年中国烘焙食品市场规模

　　易普咨询张老师指出，在我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点的消费量占比最大，为58%，糕点已经成为烘焙食品占比最大的细分品类。

　　图表2：烘焙市场产品占比

　　2、竞争格局分散，市场集中度有提升空间

　　近年来，我国烘焙行业涌现出包括桃李、达利园、盼盼等一些优质本土企业，但总体来看，我国烘焙行业市场集中度仍然较低，2019年我国烘焙行业CR5为10.6%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，同时我国烘焙行业目前的龙头企业达利园和桃李的市场占有率分布仅为3.7%和3.3%，行业竞争格局较为分散。

　　图表3：全球主要国家烘焙行业市场集中度对比

　　3、短保烘焙产品成成为热门赛道

　　烘焙行业按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三大类，近年来，随着人们对健康的关注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消费升级趋势，各大烘焙消费品牌也纷纷推出短保烘焙产品。

　　4、下游反促进上游产业提升质量

　　烘焙属于大众消费行业，下游消费者“健康”意识的觉醒促进上游产业原材料品质提升。生产所需的面粉、鸡蛋、糖和油等原材料最终反映在农业及农产品加工行业。全社会共同提升对农业及农产品加工行业的重视和质量要求。

　　二、行业市场需求预测

　　烘焙行业还存在巨大的发展潜力，我国人均烘焙食品消费额仅为24.6美元/人，人均烘焙食品消耗量8.30千克，与发达国家和地区还有较大的差距。随着大众对西式饮食的习惯，主食消费、休闲消费、节日消费中，烘焙食品均具备一定的优势，烘焙行业发展前景良好。

　　图表4：2013-2020年中国人均烘焙食品消耗量（单位：千克）

　　2021年上半年，随着国内疫情的有效控制，国家出台各项强有力措施，中国经济迅速复苏，根据国家统计局网站供上半年全国居民人均消费支出与上年同期相比增长18.00%，其中居民人均食品烟酒消费支出增长14.20%，占人均消费支出的比重为30.80%。在此带动下，烘焙行业得到迅速增长。

　　三、行业发展方向

　　近年来，我国居民食品消费品呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特点，安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展的趋势。

　　1、烘焙食品更加崇尚健康理念

　　传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费者对食品的需求已由温饱开始向营养与健康的方向发展，越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者亲睐。烘焙食品的未来发展方向是营养和健康，具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。

　　（1）高纤维。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率，烘焙食品中添加全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料成为一种趋势。

　　（2）低脂低糖。消费者对食品的健康需求也越来越高。保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。烘焙产品的发展趋势是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、维生素和矿物元素等为原料，生产出低脂健康食品。

　　（3）便捷。使用可快速处理的原材料、半成品或成品将成为未来大型烘焙生产企业的发展潮流。

　　2、企业品牌成为行业竞争的核心成功要素

　　企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一，在消费者心目当中拥有良好的品牌形象，能够帮助企业迅速地拓展市场，提升利润水平。

　　3、中高端市场成为关注焦点

　　近年来，烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内烘焙市场逐渐从大价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点。

　　4、生产趋于专业化、标准化

　　随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始于食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化的协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。烘焙食品行业未来的生产将呈现专业化和标准化的特点。